Mangiare sano e con gusto… ci proviamo?
Oggi vi propongo un menù a base di verdure ottimo in caso di sovrappeso
- PRIMO PIATTO: Insalata di riso con verdure
- SECONDO PIATTO: Pomodori ripieni di melanzane con salsa alla rucola
- DESSERT: Tortini di ricotta al limone
Insalata di riso con verdure
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso 1/2 mozzarella leggera 1 peperone verde 1 peperone giallo 1 melanzana 2 zucchine 1 carota 1 cipolla 1 cipollotto 1 spicchio d'aglio origano aceto balsamico olio extra vergine d'oliva, sale
- Lessate il riso in acqua salata. Scolatelo al dente, mettetelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura, scolatelo e fatelo asciugare su un telo da cucina.
- Private i peperoni del picciolo e dei semi, riduceteli in falde e cuoceteli sulla griglia calda. Spellateli, tagliateli a striscioline e salateli.
- Mondate le zucchine e la melanzana e affettatele per il lungo. Pelate la carota e la cipolla e tagliatele a rondelle.
- Cuocete tutte le verdure nella griglia ben calda, pochi minuti per parte.
- Salate leggermente e fate raffreddare.
- Tenete da parte qualche fetta intera, tagliate a pezzetti il resto delle verdure e unitele ai peperoni. Condite il tutto con un filo d’olio, l’aglio a fettine e un pizzico di origano.
- Versate il riso in una ciotola e unitevi le verdure ormai fredde; rigirate il tutto, quindi aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, un filo d’olio e uno d’aceto balsamico.
- Mescolate e fate riposare per una decina di minuti. Guarnite con le fette tenute da parte e servite.
Pomodori ripieni di melanzane con salsa alla rucola
Ingredienti per 4 persone
4 pomodori tondi grandi 1 melanzana 1 mazzetto di rucola 1 cuore di sedano 20 g di pecorino 20 g di pinoli 1 cucchiaio di zucchero uvetta origano aceto di vino rosso olio extravergine d'oliva, sale
- Spuntate le melanzane e tagliatele a fette di mezzo centimetro di spessore. Cospargetele di sale, disponetele su un piatto inclinato e fatele scolare per almeno mezz’ora.
- Sciacquatele velocemente, asciugatele e tagliatele a cubetti.
- Mondate il sedano e tagliatelo a rondelle. Mettetelo in un tegame di coccio con i pezzi di melanzana, Aggiungete due cucchiai d’olio e cuocete a fiamma media per circa quindici minuti.
- Unite un cucchiaino di pinoli e due di uvetta; aggiustate di sale e ultimate la cottura.
- Versate in un tegamino mezzo bicchiere d’aceto e lo zucchero. Fate ridurre il composto a fiamma dolcissima per qualche minuto e spegnete.
- Irrorate i pezzi di melanzana con la salsa d’aceto, mescolate e lasciate raffreddare.
- Lavate i pomodori, eliminate la calotta superficiale e scavateli.
- Cuoceteli in forno caldo a 200° per pochi minuti; sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi farciteli con la caponata.
- Per la salsa, lavate la rucola e cuocetela per pochi minuti in un tegame con un cucchiaio d’acqua. Frullatela e unitevi due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Disponete i pomodori nei piatti e cospargete la superficie con scaglie di pecorino. Servite offrendo da parte la salsa alla rucola.
Tortini di ricotta al limone
Ingredienti per 4 persone
160 g di ricotta vaccina magra 50 g di zucchero 3 uova amido di mais 1 limone zucchero a velo
- Sgusciate le uova in una terrina e separate i tuorli dagli albumi.
- Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la parte gialla più esterna della buccia. Spremete il frutto e filtrate il succo.
- Stemperate due cucchiaini di amido di mais in mezza tazzina d’acqua. Aggiungete i tuorli e lo zucchero, quindi amalgamate il tutto.
- Versate il composto in un tegamino, unite il succo di limone e cuocete a fiamma dolce, mescolando costantemente fino ad ottenere un composto cremoso.
- Spegnete e fate intiepidire, poi incorporate la ricotta e la scorza di limone.
- Montate a neve gli albumi e uniteli alla crema di tuorli e ricotta; amalgamate delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
- Dividete il composto in quattro stampini e mettete in forno preriscaldato a 160°. Cuocete per circa mezz’ora.
- Sfornate e fate intiepidire; spolverate con lo zucchero a velo e servite.
Ricotta: È un latticino che si ottiene dal siero residuo della cagliata, che viene riscaldato (ricotto) e nuovamente acidificato. Può essere ottenuta da diversi tipi di latte. Quella vaccina ha un valore lipidico molto più basso di quella di pecora (8 grammi contro i 24 della ricotta di pecora) e una migliore digeribilità.
Tratto da La cucina sarda della salute; menù a cura del Dottor Serafino Aloia, dietologo e nutrizionista.